Laurentina Maria Rilhas Pedroso é Diretora do Mestrado Integrado em Medicina Veterinária e da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Lusofona de Humanidades e Tecnologias e Diretora da Escola de Saúde e Bem Estar Animal (ESPA) do Instituto Politécnico da Lusofonia, com o curso de Enfermagem Veterinária. Foi Bastonária da Ordem dos Médicos Veterinários em dois mandatos consecutivos. É Provedora do Animal desde o presente ano. 

Doutorada em Ciências Veterinária, é docente do Ensino Superior desde 1995 e como Professora Catedrática convidada nas áreas da Higiene, Saúde e Segurança Alimentar e Saúde Pública Veterinária do curso de Medicina Veterinária da ULHT, dirige os Programas de Formação Continua da FMV-ULHT - programas de formação avançada ao longo da vida (CPD) nas áreas da saúde animal, proteção animal e bem-estar animal e saúde pública. 

Presidente da Portuguese Association for Food Protection, uma afiliada da International Association for Food Protection, USA recebeu desta organização o Prémio International Leadership Award, pelo seu contributo mundial na divulgação da saúde, proteção e segurança alimentar. No âmbito do seu interesse nas matérias de uma Só Saúde organizou vários eventos desde 2011 sobre a temática na qual tem eespcial interesse em termos académicos e de investigação