Javier licenciou-se em veterinária e fez doutoramento em epidemiologia veterinária pela Universidade  de Santiago de Compostela. Trabalhou três anos no setor privado antes de ingressar no Royal College, onde é Professor de Saúde Pública Veterinária. Trabalha como epidemiologista consultor para a Agência de Saúde Vegetal e Animal do Reino Unido e é presidente do Centro de Referência em Epidemiologia Veterinária da FAO da RVC.