Biografia
Manuel Jiménez Peláez nasceu em Málaga, Espanha, e licenciou-se pela Universidade de Córdoba, Espanha, em 1999. Foi o primeiro médico veterinário espanhol a realizar um programa oficial de residência do European College of Veterinary Surgeons (ECVS), com vista à obtenção da especialização em cirurgia de animais de companhia. É Especialista Europeu e Especialista Reconhecido pelo RCVS em Cirurgia de Animais de Companhia, sendo Diplomado pelo European College of Veterinary Surgeons (Dipl. ECVS).
Ao longo de 14 anos, realizou formação e exerceu atividade profissional em França e no Reino Unido. Fez um internato em cirurgia na Faculdade de Medicina Veterinária de Córdoba e mudou-se posteriormente para França, onde desenvolveu a sua formação cirúrgica durante sete anos. Nesse período, realizou três anos de internatos, um geral e dois em cirurgia na École Nationale Vétérinaire de Lyon, e uma residência de três anos em cirurgia pelo ECVS no Centre Hospitalier Vétérinaire Frégis, em Paris, tornando-se o primeiro espanhol a realizar uma residência ECVS.
Em 2007, mudou-se para o Reino Unido, onde trabalhou durante seis anos como clínico sénior em cirurgia no Animal Health Trust e no Davies Veterinary Specialists.
Desde julho de 2013, regressou a Espanha, onde trabalha em Valência. Desde agosto de 2015, é um dos sócios fundadores, codiretor e responsável pelo serviço de cirurgia do hospital de referência multidisciplinar AÚNA Especialidades Veterinarias — IVC Evidensia, em Valência, Espanha. Desde 2025, atua também como consultor independente para casos cirúrgicos complexos em Espanha.
Colabora regularmente em programas de formação contínua em vários países. Publicou diversos artigos originais em revistas nacionais e internacionais, bem como capítulos de livros, sendo também revisor de várias revistas científicas nacionais e internacionais.
As suas principais áreas de especialização são a cirurgia de tecidos moles, a cirurgia minimamente invasiva e a oncologia cirúrgica.