Isabel Santos é licenciada (2001) e mestre (2012) em Medicina Veterinária pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD). Desde 2001, dedica-se à realização de consultas de Medicina do Comportamento em cães e gatos. É membro da Direção da Associação Portuguesa de Terapia do Comportamento e Bem-estar Animal (PsiAnimal) desde 2017, da qual é associada desde a sua fundação, em 2011, e integra também a European Society of Veterinary Clinical Ethology (ESVCE) desde 2013.

Desde 2013 exerce funções como Coordenadora Científica e Formadora no Instituto Português de Psicologia e Outras Ciências (INSPSIC). No ensino superior, desempenha funções como Assistente Convidada na Escola Universitária Vasco da Gama (EUVG) desde 2018 e na Escola Superior Agrária de Coimbra (ESAC) desde 2022. A sua atividade académica e profissional foca-se nas áreas de Comportamento e Bem-estar Animal, Nutrição Clínica, Medicina e Enfermagem Veterinária Cooperativa, bem como Aprendizagem e Treino em animais humanos e não humanos.