Carolina Mesquita é Médica Veterinária licenciada pela Faculdade de Lugo da Universidade de Santiago de Compostela em 2005. Em 2009 concluiu uma Pós-Graduação em Dermatologia na Universidad Autónoma de Barcelona e, em 2012, obteve o certificado “Dermatology Full Program” pela European School for Advanced Veterinary Studies (ESAVS). Desde 2020, frequenta o Doutoramento em Ciências Veterinárias no Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar (ICBAS).

Ao longo da sua carreira, tem-se dedicado de forma exclusiva à dermatologia veterinária. Em 2008 realizou uma estância em Barcelona, acompanhando o trabalho do Dr. Carlos Vich, e em 2010 iniciou um serviço ambulatório de dermatologia em clínicas veterinárias nas Astúrias, Espanha. Em 2014 fundou a PeloVet – Serviço de Referência em Dermatologia, com sede no Hospital Veterinário de São Bento, em Portugal, consolidando a sua experiência e dedicação nesta área.